Estudos nos laboratórios da ESTM

Durante este segundo período lectivo, o grupo de trabalho começou a realizar o seu produto final com a colaboração da Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche (ESTM).

Com o apoio dos professores responsáveis pretende-se o estudo, desenvolvimento e validação de um produto (farinha para incorporação na alimentação humana e ração animal) e do processo produtivo para o seu fabrico. Para isso, foi realizada uma previsão das tarefas a realizar para a produção das farinhas:

Estudos preliminares e Especificações Técnicas

Pesquisa bibliográfica para definição clara do estado da arte

Definição de matérias-primas

Desenvolvimento Laboratorial da nova Farinha

Análise e selecção do melhor processo de desidratação

Testes laboratoriais para validação da qualidade da farinha

Possíveis aplicações do produto

Promoção e Divulgação de Resultados

Apresentação dos resultados e promoção junto do sector

Visita à Frishorta

O tema La Cumparsita que acompanha, neste momento, o blog é de Astor Piazzola.

No passado dia 2 de Março, o grupo de trabalho realizou uma visita a uma empresa local de produtos hortícolas – Frishorta. Esta empresa não transforma os alimentos, apenas selecciona, lava e corta os produtos hortícolas que vende, ficando prontos a serem consumidos. Os principais produtos hortícolas que passam por esta empresa são o alho-francês, couve-lombarda, couve-flor, couve-coração, couve-galega e feijão verde (vagem).

O objectivo desta visita foi conhecer o processo de trabalho desta empresa e, especialmente, recolher algumas filmagens dos desperdícios e da empresa, com o fim de as utilizar na elaboração do documentário para o concurso “Faz Portugal Melhor”. Seguidamente apresentamos um slide com algumas fotografias tiradas durante o decorrer da visita.

O grupo considerou que seria importante esta visita, visto que foi esta empresa que nos forneceu os dados para a realização do diagnóstico e também os desperdícios a utilizar para a produção do nosso produto final (farinhas para incorporar na alimentação animal e humana).

Mel

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Hoje, caros ouvintes, iremos falar acerca do mel.

Já nos tempos mais remotos, fazia-se um abundante consumo de mel, pois dizia-se que este promovia a longevidade. O imperador Augusto afirmava que o segredo da sua saúde residia no consumo de mel. Porém, com o passar dos anos, o consumo deste alimento caiu, infelizmente, em desuso. Esta queda no consumo trouxe muitos prejuízos para o Homem uma vez que o mel é nutricionalmente superior a qualquer outro açúcar.

De salientar, que já muitos médicos reconheceram algumas propriedades terapêuticas deste alimento, pois está provado que o mel é diurético, laxante, calmante, anti-séptico, emoliente, entre outros efeitos. É importante também referir que graças ao ferro orgânico que contém, o mel é excelente para curar anemias.

Se quer ter uma alimentação saudável, não hesite e visite o blogue asaudeeosalimentos.blogspot.com e deixe a sua opinião. 

Vitamina A

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Hoje, nestes minutos vamos articular algumas informações acerca da vitamina A, talvez a mais importante no nosso organismo.

Esta vitamina é importante às funções da retina, fortificação da pele e das mucosas, efeito antioxidante e pode, ainda, ter efeito preventivo de certos tumores. É também essencial no desenvolvimento embrionário, ajudando na formação dos ossos, da pele, cabelos e unhas. Os alimentos mais ricos nesta vitamina são a manteiga, o leite, a cenoura, a batata-doce, as couves entre outros mais.

Já era conhecida pelos egípcios, há mais de 3 mil anos, que a causa da cegueira nocturna devia-se à carência de vitamina A. A sua falta pode reduzir a capacidade do organismo de se defender das doenças, aumentar a sensibilidade à luz, redução do olfacto e do paladar e diversos tipos de cancro. A avitaminose característica é a xeroftalmia.

Em consequência da ingestão exagerada podem surgir diversos sintomas como pele seca, dores ósseas e articulares, dores de cabeça, tonturas e queda de cabelo.

Desta forma, é necessário consumir quantidades médias de vitamina A não influenciando a sua saúde.

Se quer ter uma alimentação saudável, não hesite e visite o blogue asaudeeosalimentos.blogspot.com e deixe a sua opinião.

Acerca desta vitamina, o grupo considerou interessante colocar também uma pequena animação infantil - Vitaminix. Desta forma, o que nós pretendemos com as nossas rubricas é transmitido nesta animação de uma forma mais simplificada.

Olfacto

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Hoje vamos abordar um dos 5 sentidos humanos, o olfacto.

Este sentido é uma sensibilidade química universal no mundo animal, uma vez que permite a selecção exacta dos alimentos e dos parceiros sexuais. Pode-se constatar que existe uma forte relação entre o olfacto e o paladar.

Através deste fundamental sentido conseguimos identificar uma infinidade de substâncias e alimentos, com odores muito fortes e característicos, outros de odores muito subtis. É de salientar que a espécie humana consegue distinguir entre 3 mil a 10 mil odores diferentes.

As moléculas aromáticas liberadas pelos alimentos que ingerimos atingem as células olfactivas, fazendo com que o gosto dos alimentos seja uma combinação entre sabores e aromas. O aroma de um alimento aprazível estimula o paladar, libertando uma maior quantidade de saliva, o que promove maior prazer ao ingerir os alimentos.

Algumas pessoas que perdem o olfacto sofrem uma diminuição na intensidade das sensações antes agradáveis, como comer, ou fazer sexo. Por vezes, afecta todas as experiências de carácter emocional.

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Água

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Pelo motivo de a água ser um bem essencial à nossa sobrevivência, hoje falaremos sobre este precioso bem.

A espécie humana tal como todos os outros seres vivos dependem do consumo de água. Esta é uma componente essencial para o bom funcionamento geral do organismo.

É do conhecimento geral que o nosso corpo é constituído por cerca de 70 a 75% de água, sendo que a sua quantidade depende da idade, do sexo, massa muscular, entre outros factores. A nossa principal fonte de água são os alimentos, visto que estes são maioritariamente compostos por este elemento.

Porém, o nosso organismo está constantemente a perder água, por este motivo é recomendado que se beba cerca de 1,5 litros diariamente, para que mantenha a saúde.

Por outro lado, a água pode também uma fonte de doenças, como já dizia Pasteur “Bebemos 90% das nossas doenças”, pois é através da água que os microrganismos entram no nosso organismo.

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Óleos Essenciais

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Hoje dedicamos alguns minutos aos óleos essenciais.

Desde os tempos mais remotos que os óleos essenciais são substâncias muito preciosas. Estes constituem o factor que dá aroma às plantas. Estas essências podem ser emitidas espontaneamente, como é o caso da rosa ou podem ser libertadas após esfregar a planta, como na erva-cidreira.

A aromaterapia é a arte de curar pelo efeito dos óleos essenciais e aromas das plantas, principalmente quando estas são sujeitas a calor húmido. Os óleos essenciais são fortemente anti-sépticos, antifúngicos e antipútridos. Estes também reequilibram o estado geral do organismo e podem agir sobre o estado psíquico, nomeadamente o stress, ansiedade e revitalização. Um exemplo do efeito curativo destes óleos foi a sua utilização para tratar a peste.

Desta forma, os óleos essenciais das plantas constituem uma fonte de diversos benefícios para saúde humana, contudo quando os utilizados em concentrações elevadas podem tornar-se perigosos.

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Salsa

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

                Hoje, caros ouvintes, dedicamos a nossa rubrica à salsa. Apesar da salsa ser um alimento muito nutritivo e saudável é, muitas vezes, pouco valorizado pelo consumidor. A maioria das pessoas não se apercebe que este vegetal tem mais usos do que o enfeite decorativo que acompanha as refeições de restaurante, desconhecendo que a salsa é, na realidade, um armazém de nutrientes e que apresenta um sabor vibrante delicioso.

                Existem muitas variedades de salsa e todas apresentam um elevado teor em vitamina A. Aliás a salsa contém sete vezes mais vitamina A que a cenoura e é muito mais nutritiva que outras verduras.

                Esta planta, apresenta uma enormidade de benefícios para a saúde humana, ajudando na digestão, a curar a rouquidão, no tratamento do acne juvenil, no tratamento da hipertensão e promove o enriquecimento da pele.

                Se quer conhecer as propriedades dos alimentos que ingere visite o blogue asaudeeosalimentos.blogspot.com e deixe a sua opinião.

Limão

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

                Hoje, dedicamos a nossa rubrica ao limão. Este alimento não é muito consumido pela população, porém apresenta propriedades importantíssimas.

                O limão já é utilizado há muitos anos desde o antigo Egipto. Na Grécia Antiga, o limão destacava-se pelas suas propriedades aromatizantes e muitas vezes como objecto de decoração. Esta fruta começou a ser muito consumida pelos árabes em 1100 depois de Cristo, e a partir daí espalhou-se por toda a Europa.

                É uma das frutas mais ricas em vitamina C e favorece o sistema imunitário, estimulando a produção de células de defesa. É por isso muito eficaz contra gripes e constipações. Este alimento ajuda, ainda, a emagrecer e até a evitar problemas de coração e circulação. Também é bom para manter o colesterol sob controlo, ajudando no trabalho dos rins, na digestão e na regulação do açúcar do sangue.

                Para estas e mais informações visite o blogue asaudeeosalimentos.blogsopt.com e deixe a sua opinião.

Arroz

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Boa tarde, hoje apresentamos mais um alimento, o arroz.

Esta planta, cultivada há mais de 6500 anos na Índia e na China, foi introduzida na Europa pelos Árabes.

Actualmente, o arroz alimenta mais de metade da população mundial, sendo o terceiro cereal mais cultivado no mundo.

Existem inúmeras variedades de arroz, entre as quais o arroz branco, integral, agulha, carolino, selvagem e jasmim. É preferível escolher a variedade integral em detrimento do arroz branco já que contém mais nutrientes.

Este alimento é uma boa fonte de amido, um hidrato de carbono de absorção lenta, podendo ajudar a controlar a diabetes. Sabe-se também que o farelo de arroz pode reduzir o risco de cancro dos intestinos. Este alimento pode ainda ser útil para tratar distúrbios digestivos e diarreia.

Este cereal é muito apreciado pelos portugueses, visto que somos os europeus que consomem mais arroz.  

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Alecrim

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Caros ouvintes, hoje gostaríamos de dar a conhecer uma planta comum na região mediterrânea, o alecrim.

Esta planta, historicamente usada na medicina alternativa, é rica em fibras, ferro e cálcio.

Na culinária, esta erva aromática é usada na preparação de diversos tipos de carne.

Contudo, é pelas suas aplicações terapêuticas que o alecrim é mais famoso: desde o combate à anemia e às dores de cabeça, passando por tratamentos para a queda de cabelo e até por problemas de mau hálito e flatulência. O chá de alecrim é ainda usado para melhorar a memória e o humor, sendo que um banho calmante com óleo desta planta também pode aliviar o nervosismo, nomeadamente, da síndrome pré-menstrual.

Actualmente, sabe-se que o alecrim tem propriedades anti-oxidantes, podendo vir a combater a diabetes e certos tipos de cancro. Apesar das suas diversas utilizações, há que ter cuidado com o consumo excessivo desta erva, já que, em grandes quantidades, se pode tornar tóxica.

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Leite

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Caros ouvintes, hoje dedicamos a nossa rubrica ao leite.

O consumo humano do leite de origem animal começou há 11.000 anos com a domesticação de animais.

Durante a Antiguidade e a Idade Média, o leite era muito difícil de conservar, por isso era consumido fresco ou em forma de queijo. Com o tempo, foram desenvolvidos outros lacticínios, como a manteiga e o iogurte.

O leite, por ser um alimento muito completo, contém proteínas, hidratos de carbono, lípidos, vitaminas e minerais. Por outro lado, tem como principal função alimentar os bebés na primeira fase da sua vida.

No entanto, tem também outras funções como, proteger o organismo e prevenir algumas doenças como a osteoporose. Talvez por este motivo este é um alimento universal e presente em quase todos os momentos das nossas vidas.

A título de curiosidade, o homem é o único animal que continua a beber leite depois de adulto.

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Momentos Nutritivos – Emissão das Rubricas na Rádio

Já estão, finalmente, a ser emitidas as nossas Rubricas "Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!" onde falamos sobre alimentos que fazem parte da nossa alimentação do dia-a-dia. Por isso, não se esqueçam de nos fazer companhia, ouvindo a Rádio 102FM, de 2ª a 6ª feira, entre as 12h e as 15h e de nos deixar a vossa opinião. Contamos convosco!!!

O Chocolate

Ouça aqui esta rubrica:

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Hoje dedicamos a nossa rubrica ao chocolate.

Em 4000 a. C. existiam já grandes plantações de cacau, feitas pelos Maias. Reza a lenda que um deus asteca desceu dos céus e entregou aos homens o cacaueiro. Não admira assim que o chocolate seja considerado um alimento divino.

Ao longo dos tempos este alimento foi utilizado como medicamento para inúmeras doenças, sendo também relacionado a muitos outros mitos.

Actualmente há quem fuja do chocolate por acreditar que este engorda. Contudo, este alimento fornece vitaminas, minerais e gorduras benéficas.

As vantagens do chocolate estendem-se ainda ao seu poder antioxidante e à sua acção no combate ao colesterol. Sabe-se também que contém as mesmas substâncias químicas libertadas pelo cérebro quando nos apaixonamos, pelo que o chocolate cria uma sensação de bem-estar. Deste modo, o chocolate é um alimento saudável, podendo ser ingeridas até 50g diárias, desde que se pratique uma alimentação equilibrada e o exercício físico adequado.

Azeite

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Caros ouvintes, hoje gostaríamos de apresentar um dos condimentos mais utilizados na cozinha mediterrânica, o azeite.

A utilização da oliveira e do azeite remonta a 3000 anos antes de Cristo. As sociedades primitivas usavam o azeite como protector contra o frio e como medicamento.

Através das expedições marítimas portuguesas e espanholas iniciadas no século XVI, a cultura do olival acabou por chegar às Américas.

Este produto alimentar tem diversos benefícios para a saúde que por vezes podem ser desconhecidos pela população. Apesar de o azeite ser um alimento rico em gorduras, estas são monoinsaturadas, não conduzindo à sua transformação em colesterol. Assim, até se reduz o mau colesterol no organismo.

Especialistas determinaram que este alimento é bastante importante numa alimentação saudável, uma vez que também pode evitar o enfarte e diversos tipos de cancro.

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Café

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Hoje dedicamos a nossa rubrica ao café.

O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro, sendo originário da Etiópia. A palavra café vem da palavra árabe qahwa, que significa "vinho", devido à importância que a planta passou a ter no mundo árabe.

Uma lenda conta que um pastor chamado Kaldi observou que as suas cabras ficavam mais espertas ao comer as folhas e os frutos do cafeeiro. Ele experimentou-os e sentiu uma maior vivacidade.

A cafeína chega às células do corpo em menos de 20 minutos após a ingestão do café, estimulando o coração a aumentar a sua capacidade de trabalho.

O consumo moderado de café pode prevenir doenças como o Parkinson, a depressão e a diabetes. Além disso, melhora a atenção e, consequentemente, o desempenho escolar e desportivo.

Ainda assim, entre os possíveis malefícios do consumo excessivo de café podemos salientar o cancro no aparelho digestivo, infecções dermatológicas e osteoporose.

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Alho-Francês

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Hoje, caros ouvintes, iremos falar acerca de um vegetal muito utilizado na culinária – o alho francês. Este possui um bolbo pequeno e um longo caule branco e cilíndrico de camadas sobrepostas que flui para folhas de coloração verde. A parte comestível é a parte branca e verde clara do caule.

O alho francês foi, primeiramente, utilizado pelos Egípcios, Romanos e Gregos que, posteriormente levaram o vegetal para todas as partes do continente Europeu.

Este vegetal é muito rico em vitamina C e B6 e em sais minerais, sendo pouco calórico. Além das suas qualidades alimentares, o alho francês tem muitas aplicações medicinais. Por exemplo, é um remédio muito eficaz para casos de rouquidão ou tosse, o seu suco pode combater o efeito das picadas de insectos, entre outros fins.

Se deseja conhecer as propriedades dos alimentos que ingere, visite o nosso bloguewww.asaudeeosalimentos.blogspot.com e deixe a sua opinião.

O Feijão

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Hoje destinamos o nosso tempo ao feijão.

O cultivo do feijão é bastante antigo. Já era utilizado na Grécia antiga e no Império romano, onde era usado para votar. Esta leguminosa encontra-se, actualmente, difundida por todas as regiões do mundo, existindo várias variedades, como o feijão-frade, o feijão manteiga, o feijão preto, entre outros.

Os hidratos de carbono e as proteínas são os principais componentes do feijão. São uma boa fonte de fibra, vitaminas e minerais. As variedades enlatadas têm habitualmente um teor em sal bastante superior, o que pode ser prejudicial à saúde.

Por outro lado, pessoas com problemas intestinais, como flatulência, devem evitar o consumo do grão inteiro, podendo optar por ralá-lo. No entanto, o seu elevado conteúdo em fibra ajuda a estimular o trânsito intestinal e, por isso, a prevenir casos de prisão de ventre. Além disso, ajuda a melhorar os níveis de colesterol no sangue.

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O Pão

Momento nutritivo – Vitaminas, saúde e muito mais!

Hoje gostaríamos de falar aos nossos ouvintes acerca de um alimento muito apreciado – o pão.

O pão levedado (que contém fungos unicelulares) foi inventado por acidente, no Egipto, há mais de 6 mil anos.
Já dizia o povo que em “Casa onde não há pão, todos ralham e ninguém tem razão!” o que nos mostra que o pão é o alimento base da nossa alimentação.

Um dos inconvenientes do pão é o facto de conter muito sal, porém, foi aprovada em Março uma lei para a redução do seu teor em sal.

Actualmente o consumo do pão tem vindo a diminuir porque muitas pessoas pensam que este alimento engorda. No entanto, a verdade é que especialistas recomendam o consumo de cinco fatias de pão diárias, uma vez que este é um alimento saudável e rico em fibras, sobretudo se optar por pão integral ou de mistura.

Devido à importância do pão devemos incentivar as crianças a comê-lo em detrimento das bolachas e dos bolos, que são muito menos saudáveis.

Ouça aqui este Momento Nutritivo: